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桃妹来解答 。
如果我的问答对你有所帮助 ，还请点赞加关注 ，另送您豪华美食大礼包一份 ，谢谢您的支持 ！难得还有人问黄焖鸡蛋的做法 ，这是一道地地道道的豫菜。在整个河南各地的流水席中都时常能碰到这一道菜 。或作为扣碗或作为汤菜 ，是流水席上非常压桌的一道菜 。
黄焖鸡蛋的做法 ，是标准的一看就会 ，一学就废 。需要蛋液两次下锅 ，煎蛋饼可是个技术活 。早期的厨师在做这道菜的时候，煎蛋饼失败的话 ，是会被大厨勒令扣钱的。因为要做到鸡蛋软而不烂，挺而不塌，蛋香可口 。还是很需要点技术活的 。
一般黄焖鸡蛋饼的做法 。早期是将蛋液内混入少许淀粉，上笼蒸熟 ，然后再下锅煎制 。这种做法做出来的蛋饼 ，方方正正非常好看 。但是并不是那么好吃。后来改良了做法 ，改为鸡蛋内混入少许生粉 ，然后放入锅中煎制而成 。这种蛋饼往往无法更好的控制火候 ，表皮已经开始有些发焦 ，而内部还是未凝固状态 。而现在一般都用第3种方法 ，桃妹在下面再说 。这种做法 ，要求技术没那么苛刻 ，而且掌握要点以后是零失败的。成品黄焖鸡蛋 ，内部疏松，软嫩多汁 。做成酸汤的就更加可口 。
下面就来说一下黄焖鸡蛋的做法 。
第1步，摊蛋饼。摊蛋饼可不跟家里的一样 。他需要摊出两厘米厚度不塌的蛋饼才可以 。做法很简单 。先准备8个鸡蛋 。加少许盐 ，打成蛋液 。锅内放多一点油 。油温烧到5成热的时候。就可以倒入一半的蛋液 ，慢慢滑炒成碎蛋。此时将碎蛋聚拢在一起 。加入另一半蛋液 。小伙 ，慢慢的煎成蛋饼就可以了 。将蛋饼取出 。放凉后 ，切成块就可以了。这种做法非常适合家庭制作 ，而且容易操作 。第2步。炒面油和熬葱花油 。这一步家庭制作其实可以省略 ，但是 ，如果是宴席或者流水席的话 ，加入这两样 ，可是黄焖鸡蛋味道更加出色 ，香味也更加浓郁 。所以桃妹在这里说一下，有兴趣的话，可以制作 ，对比一下 。面油实际上就是所谓的奶汤菜的那层底糊 。做法是 ，25克油烧到6成热之后，放入50克面粉 ，小火翻炒到微黄 ，香气泛出就可以了 。葱花油是将猪油下锅烧热后 ，放入切碎的葱花 ，小火熬，焦黑后过滤即可。两样是以前，老豫菜黄焖鸡蛋的标配 ，现在在濮阳的黄焖鸡蛋有的店家还沿袭了这两样 ，但已经不多见了 。第3步 ，制作黄焖鸡蛋 。黑木耳黄花菜，事先浸泡 ，清洗后备用。青菜清洗 ，粉丝泡软备用 。锅内先放油 ，油热后下葱姜蒜末炒香 。倒入清水烧开 。这里如果有高汤就更好了 ，如果没有的话，退而求其次放入少许浓汤宝也是可以的 。烧开后 ，放入鸡蛋 ，黄花菜 ，木耳 。炖3~5分钟 。放入青菜和粉丝炖1~2分钟 。此时放入盐 ，胡椒粉 ，味精 ，再放入面油炒一下到汤汁发稠就可以倒入碗中了。此时把葱花油烧热 ，趁热泼到上面就可以了 。桃妹小贴士 。鸡蛋可以多炖一会儿 ，让它多入味 。而且可以放入你喜欢的 ，比如说冬笋 ，肉片都是可以的 。这道菜可能看不到荤 ，但实际上油还是比较大的 ，所以 ，一次不要吃太多。如果放入醋和多一点胡椒粉的话，就变成酸汤黄焖鸡蛋 ，更加开胃利口好吃 。鸡蛋怎么做最好吃 。鸡蛋是我们每个人最常吃的 ，营养又丰富 ，常见的吃法有炒的，蒸的 ，煮的，茶叶蛋，稀饭蛋花 ，豆酱蛋花 ，黄酒蛋花 ，我最喜欢的吃法是烤鸡蛋，做法也很简单，就是用粽叶把鸡蛋包好 ，然后再包一层稻草 ，放火里慢慢的烤熟，吃起来很香 ，味道很好 ，对胃酸的朋友还有食疗作用 。
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